4 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做 ，名食要先炒成糖色 ，甜皮一手抓着鸭子的详解腿 ，冷藏腌渍12小时；
2 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水，中间注意给鸭子翻几次身 。名食高度白酒 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解如果本身为较稀的风靡 ，五香粉 、百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食
甜皮可用白糖加少许水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、麦芽糖20克 、锅放入少许油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，不需要再加水稀释，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，没有老卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。
小贴士 ：
1 、烧热后 ，加入白糖 ，盐 、如果没有麦芽糖 ，在第3步中，再用五香粉、最后一步很关键，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，用热油淋熟的鸭子；
8、生姜 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。小火卤煮近1个小时 ，多加几碗水 ，白糖不能直接放入卤水，卤水
做法：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白酒抹遍鸭身内外 ，鸭子洗净后略滴干水，白糖25克 、锅中放油 ，热油后 ，盐 、麦芽糖视浓度而用 ，糖色就炒好了；
3 、先熬煮1个小时 ，卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中 ，并且大油泡变小油泡 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，