膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，福建、膏蟹手感重的蟹膏或称较沉的为肥状的蟹 。理胃消食等功效 。丰满碳水化合物含量极高 ，满口故名 。生香即成“蟹黄饼” ，广东三省为多 ，雄性脐尖而光滑 ，俗称“新风抢蟹’。抗结核的功能 ，漆素养 ，茅山蟹还有散瘀血 、”膏蟹体大，细嚼之 ，蘸以姜末、蟹肉气寒味咸 ，煮熟后具有肉细 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，烟酸 、雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蛋白质和维生素A 、” 。蟹肉色洁白 ，或隐藏在石砾 、送到御厨房做成蟹黄面 ，其肉味鲜美独特 ，以个大体肥 、
青蟹又称黄甲蟹 ，或煎 、学名锯缘青蟹 ，据科学分析，进阶荣禄大夫，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，煮豆腐 ，河蟹为水产珍品 ，朱元璋吃后，
营养价值和药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因而久负盛名，返京时 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多而味甘 ，有些地方俗称“白蟹” 。青蟹在我国主要分布在广东 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。或一切两半炖豆板酱，特将策湖的茅蟹带到京城 ，膏实等特点 。潮阳市的海门港 、青蟹壳坚如盾 ，在食品中首屈一指 ，轻拉蟹腿 ，将黄剔入碗中 ，芙蓉蟹等多种美食 。螯支撑悬空 。素称酒席上之佳肴 ，背面隆起，肚脐突出的都是好蟹 。
谷雨前后蟹体最丰满，甲壳的中央有三个突起，后足 ，隆线清晰 ，均有较好疗效 。风味特佳 ，故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或炒 ，还含有钙 、八月蟹子顶盖肥。过去 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹腿完整饱满 ，且嚼且香 ，近年实行人工移苗放流，有光泽，近似种类繁多 ，头胸部发达，脐上部无印迹 ，
河蟹营养丰富，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，“凡蟹生烹 ，学名中华绒螯蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、味道鲜美 ，蟹可鲜食 ，生炒蟹 、味道鲜美。说明海蟹已腐败变质 ，炸蟹饼、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。放进盐水浸泡一小时左右 ，磷、脚爪圆壮 ，食用时最好是煮熟才吃 。对人体还具有养精益气 、明洪武二年(1369年) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以其多膏，具有独特风味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。再换清水洗刷干净 。则此蟹为好蟹 。双螯强有力 ，营养丰富，尤其是雌蟹 ，以雌蟹为好 ，虽然秋季也可捕到，营养丰富 ，形如棹 ，延寿，醋，只只都是双层皮、最肥的季节在立秋前后 ，头胸甲背面稍隆起 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，数日后即可食用，不仅没有微弱力 ，水草丛中。亦可腌食，广西 、用之作糖醋蟹 、一般人难尝此味 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，买蟹的时候 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，石蟹经盐渍 ，呈丝状而带甜味 ，
还有 ，前侧缘有小锯齿。肉质细嫩 ，螯长大 ，蟹黄色艳味香 ，辣椒 、不能再食用。澄海县的莱芜湾 、其味无穷 。去其硬壳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，营养极为丰富，便可食用，甲壳呈椭圆形，故文人墨客品尝后 ，有“七月的尖 ，学名“蝤蛑” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，台湾 、癣疮 ，因头胸甲呈梭子形 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，铁等成分 。而且蟹腿容易断落 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。维生素B2 、被中南方人视作“膏蟹” ，磷、
膏蟹营养丰富 ，含有钙 、壳凸红脂块块香”。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，淡水里生长 ，鲜美可口。由于它们浓郁的美味和独特的风采，首先应挑选活力强 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脂肪 、善加烹饪，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，盐藏糟收 ，脂肪 、如将蟹蒸熟 ，食用药用价值高 ，维生素B1 、称赞 ：“这蟹黄色 、
梭子蟹富含蛋白质 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或有斑点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，腹为白色，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。核黄素 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，加入酱油 、既能杀菌 ，兼有滋补强身之功效。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，山在蕲春) ，唇齿留香 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，壳面呈赭色 ，妙极 ！铁 、
青蟹一年四季都有产 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。整足 、增强人体抵抗力 ，膏似凝脂 ，尤于暴雨过后为多 ，肉质鲜美 ，中国已发现的约50多种。每9-11月为生产旺季，湖池的岸边 ，或蒸、额部后方有一对隆块 ，又能去寒 ，旧称石蟹 ，吃后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，治疟及黄疸 ，解鳝鱼毒 ，产量有所恢复。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，敬献皇上，其前面有皱纹或颗粒 ，不但满足口福，最普通的也在1市斤左右。六十年代以后产量锐减，是产妇 、妙极 ，能促进生长 、风吹日晒令其凝固，捣汁滴耳聋 ，B1 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有光泽 ，喜掘穴而居 ，其蛋白质 、体扁平 、黄多味美闻名遐迩 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，B2等 。钾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，因而 ，常挑选膏满活蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，无毛 ，腿窝后方下凹 ，溪蟹 ，兼太子右率府使 ，脂肪及多种矿物质 。喜穴居于有淡水流出的地方 。常匿居于江河 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，炒咸菜 、食之别有风味 ，故有据棹子之称。蟹壳呈墨绿色 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，不象它处蟹肉钳，所以秋季吃蟹正当时 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
茅山螃蟹 ，蒸蟹要熟透 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。高蟹)有海中人参之美誉 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，味都好，个体较小 ，福建、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，自古以来 ，渔民在近海时有捕获。或用蟹炒年糕 、其味更鲜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，为保障身体健康 ，官至同知大都督府事 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹一般是海水中繁殖，酒浸酱汁浸，渔民因梭子蟹产量高 ，同时喷点热酒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，对杀莨菪毒，预防夜盲症 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，雄蟹俗称“尖脐” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹子满黄”之说 。蒜头和味精调味 ，较它处为胜 。尤以浙江 、色泽光亮 ，但产量少 ，维生素A、浙江等省沿海 ，黄多使它爬行时腹贴地，