“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉因天然怕变质 ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐。茴香 、水晶不久就远近闻名 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食方才改为“肴肉”。历史等这老头一走 ，水晶食之爽口开胃 ，肴肉反而肉板结实 ，美食人们才知道他是历史张果老 。
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、肴肉“三角棱肴”等 。美食色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次，准备过几天再食用 ，但他万万没有想到 ，柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道，越吃越香，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步。此后 ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，