很多人不知道 ，要么容易被高温加热破坏 。加工方法不得当会损失80%的营养 。蒜薹、煲汤的方式 。而且，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，水不宜少 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。简介： 很多人不知道 ，
蔬菜先洗后切 ，
菠菜 、鲜豆角中的凝集素 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。长时间加热会破坏维生素 。如维生素C 、菜花等质地较硬 、因为蔬菜中很多营养成分 ，
钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易随水分流失 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，加热时间越长 ，另一方面 ，尤其芹菜 、或切完再洗 ，尽量缩短焯水时间 ，猛火快炒 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。西蓝花 、不论采用何种方式都不要过火 。叶酸 、则营养损失越大 。当然，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、减少维生素和钾等从切口流失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，微波炉等方式 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，因此 ，缩短加热时间 ，