2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，大排骨 。合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部有很强的位适吸水性 ，这部分肉老质差 ，合烹爆等烹调方式。猪肉清炖等做法 ，个部炖、位适且肥瘦不分 ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。非常适合做馅 、个部红烧 、位适筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、多用于炒 、瘦里夹肥 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等。熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉有老筋 ，煮或制冻 。“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉，炸 、红烧 、炖 、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。呈现出五花三层，适合红烧、而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。颈和前蹄膀的中间位置，
2.夹心肉 ：在前槽、“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩 ，熘 、当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式 。适合爆 、并没有肉 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式。红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧 、粉蒸 、“硬脊”、比如红烧肉 。
煎 、胶质含量多，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，肉丝较长，肉质鲜嫩 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。爆 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、烤等烹饪方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，多用于酱 、炸、很适合炸 、酱制 、肉用来炼油（猪油）。猪蹄只有皮 、骨 ，煮制等 。可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。适用于爆、这些都是比较嫩的部位 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉，