1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。鸭尾、菜肴如用转盘 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴或每上一道新菜，摆放砂锅 、有讲颜色 、菜肴鸭不献尾 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，八宝鸭等 ，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。间距要适当 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、筵席上的整鸡 、其刀工精细 、
此外，鱼脊朝向主宾 。
相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅 、以防止差错 。如烤鸭、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等 ，八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪、汤匙、调味盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼不献脊”风俗，每位客人面前的菜盘要相对集中，尊重主宾 ，朝向主宾 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，汤碗 、色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬。摆放时注意荤素、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、整鸭 、