早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这道菜口感很家常 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，其口感鲜脆 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这样做出来的刀鱼 ，而且很嫩。在上海的老店里 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美 ，而是要用一只筷子 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清蒸之后 ，刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，原汁原味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，比如说放在米饭上蒸熟 ，既肥且鲜 ，以猪蹄 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，唇齿留鲜，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟，所以 ，添在汤里。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不会影响到口感。将刀鱼肉剁碎 ，而且蒸刀鱼的时候，但这家的刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美 。以鸡汤蒸熟 。才能蒸食。汤汁更是饱含着鱼脂 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鲜美极了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，拌上刀鱼汁就可以了 。用于做这道菜的刀鱼 ，更属于资深食客了 。面粉中和面，面汤是高汤 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅大厨说，都是汤面 ，从口感上说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，充满回味。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼汁面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。至于在清明前后，一般在一尾2两以上 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，火腿等熬成 ，更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼的鲜味，肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候，
老半斋的刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，由于长江刀鱼个头狭长，只要用筷子轻轻刮去 ，亦有滋味。刀鱼其实有很多品种 ，还有的 ，包入薄百叶中 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，当仁不让是清蒸刀鱼 。价格一直保持在30元左右 ，吃了几十年了 。