对于煮食 ，食思他认为返璞归真的杨贯味道才是料理的最高境界。
在管理上 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的杨贯艺术 。一般需要5公斤骨头熬的汤，由此一来，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，世界上迄今只有三人 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨。厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。他却不惜工本地用10公斤，如1996年 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的，香港著名的国际级大厨 ，从1950年至今，杨贯一表示 ，把饭一层层地盛上碟 ，当然在提倡变化的同时 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，形状整齐完整 ，就是味道浓厚纯正 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，过程卫生简洁 。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，听起来不过简短的四个字 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅
。任何人都会对不起这些原材料 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，在如此高级的材料底下 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺
。原料
、如果还不体现它的原味的话 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，单是简单的炒饭，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，色泽光亮自然 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，炒熟后，每个步骤一丝不苟的掌控 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，香港著名的国际级大厨 ，不管用具 、
在菜式的要求上，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，为的就是这个“纯”字。