原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草5片 、略煮一会 ，鸭头又容易烂 ，干辣椒20个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，草果1个 、锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻4粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。放入干辣椒 、
6 、能去除鸭腥味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
9 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，扔入卤汤中。我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。或是更长的时间才能入味，
锅下水烧开后放入姜片 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，口感不好 ，
4、花椒20粒 、八角2个 、麻椒20粒 、八角 、鸭头去毛清洗干净待用 。桂片1段、再撒入糖和盐，而如果在卤水里煮太久 ，草果、豆蔻放入布包里捆紧，桂皮 、香叶4片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入生抽和老抽，然后捞出风干水分即可 。罗汉果1小块 、把花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、花椒粉4汤匙 、姜片10片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，所以卤水需先煮好 。老抽1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻、小茴香1把 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个 、
7 、
10 、调料备好 。糖1-2汤匙 、陈皮1片 、
5 、转小火焖煮1小时 ，
3 、肉蔻1粒 、盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙 、小茴香 、
8 、
2、鸭头和广东米酒 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。盐1-2茶匙 、香味溢出时，