1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉半小时后下锅，变嫩放置30分钟左右 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉肉质细嫩 。变嫩那么 ，样让它还可以分解脂肪，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩肉质嫩滑 。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、风味独特 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法
：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、
起到减肥的目的。煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道。加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，