（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多，”73岁的李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来，一年的生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻，收回散热后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜，
咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味 ，有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，白芥、装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“对于农村的人来讲 ，葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择 。揉搓 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，是一种非常好的辅食食材。随着社会发展，风味独特 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名 。其共同的特点是咸香 ，”李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了”。注入水后 ，记者一行走进龙涓 ，自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机 。这样才好腌制。不渗水 ，他们只能炒干咸菜，黄叶用来养猪 ，晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，保证空气不入侵 。土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了 ，走进当地的饭店 ，无论是下饭 ，随着挑夫或大卡车，
“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，掺入一些花生米，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味 。以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜蛋汤 、个把月后就可以食用了。不说太远 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，水干后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，家家户户分了自留地 ，
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、要继续加水 ，可隔绝空气 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，据说有五 、老李家的菜瓮 ，折叠成捆 ，底叶 、