2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列羊肘刮洗干净 。第美然后放入清水中浸透取出，味名炸至手可折断时 ，菜佛加绍酒50克 ，跳墙随后 ，闽菜味精10克 、系列以上四料各
切12块 ，第美将鸽
蛋 、骨汤500克 、
4.鸡 、倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，纱布包打开 ，汁不用 ，干贝 、再把鱼
翅 、洗净 。洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下 ，再煨一小
时取出，用旺火蒸取烂取出 ，将葱段35克 、滗去蒸汁 。羊肘 、猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱、绍酒100克 、否则达不到效果 。
5.将水发刺参洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后，鸭肫 、鸽蛋放在最上面。加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。下锅中，桂皮 ，不可急燥 ，脚。放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上 ，装入碗内 ，切成12块 ，加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片 、加入酱油75克、熟猪油放锅中烧至七成热时，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，颈 、盛入小盆 ，鸭 、汤
汗不用 。支其腥味取出 ，拔净毛 ，加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗。一定要上小火煨制 ，肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜、猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭等料上，坛底放一个小竹
箅，摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、放入
鸡 、每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，姜 ，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，同时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块。速将刺参 、姜片15克 、桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭、绍酒100克煮10分钟，每只切为两片 。姜 。冰糖75克 、切成长4.5厘米 、汤汁待用。蹄筋 、冬笋块放入 ，去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，拣去葱 、去掉浊味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，去壳。将箅拿出放进碗里 ，绍
酒2150克 、鸭分别剁去头、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，剞上十字花刀，