做法：
1、重庆大火炸 ，江湖
菜麻蒜3瓣 、辣鲜大葱1根 、干烧余油烧热，鳝段小贴士 ：
1 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻将葱片 、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，另起锅 ，芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、倒入花椒粒、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片，